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この度、当醸造所は、大阪の中小企業の優れた技術や商品を磨き上げるプロジェクト「大阪商品計画（第12期）」の参加事業者に選出されました。
私たちがこだわる「100L単位の少量醸造だからこそできる、一期一会の新しいお酒造り」の可能性を評価していただけたことを、大変嬉しく思っております。
新しい挑戦と、これからの進化をぜひ楽しみにお待ちください！
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にっこにこ太陽酒造 醸造責任者
杉本 昭博について
私はモノづくりに携わる職人でしたが、31歳の時努めていた会社がブラックだったこともあり脳梗塞を発症し職人仕事を断念。
その後、古美術商へ転身し約20年経過した後、酒造りという形で再び職人の道へと戻りました。
酒に携わる仕事に入ったのはいいが、体に問題はなく健康なのに突如酒を受けつけない体になった。
それでも酒をつくることを断念はせず、地元産の材料にこだわって酒造りをしていいます。
その土地で育った米や水を使うことで、風土そのものを一杯に映し出せるから。
仕込むのはクラフト醸造酒。なかでも袋吊りは、もろみを袋に入れて吊るし、圧力をかけず自重だけで滴る雫を集める手間のかかる製法で、雑味のない澄んだ味わいが生まれる。
飲めない体になった私が唯一口にできるのが、この袋吊りのサケ。
そんな袋吊りが自身と酒とを今もつないでいると思っている。
掲載履歴 メディアほか
重力だけで搾り火入をしない生原酒
袋吊りクラフト醸造酒
大阪府岸和田で農家の同級生が造った米とIoTの力を駆使し、手造りで醸しています。
メインの商品
結論：
どんな料理にも合う。しかもうまい！
クラフト醸造酒･ラインナップ
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季節の果物をふんだんに使ったフレーバークラフト醸造酒
希米 ふわり
季節の果物をふんだんに使い、贅沢に袋吊りで仕上げました。
-
袋吊りという重力だけで搾ったクラフト醸造酒
希米さらり
余計な雑味を全て排除する事で、概念が変わる酒に出来上がりました。
-
クラフト醸造酒 どぶろく
希米 とろり
何も足さない･何も引かない米本来の旨味。生だから味わえる経年変化をお楽しみください。
当蔵の造るクラフト醸造酒･どぶろくについて
- 希米さらり
クラフト醸造酒とは
- 重力だけで搾る
袋吊り
- 希米とろり
どぶろくとは
- 当蔵のこだわり
地元産の材料を使用
よくあるご質問
穀物を原料としつつ、果物やハーブなどの副原料を加えたり、搾らずに造ったりと、日本酒の枠を超えた自由な発想で手がける新ジャンルの酒です。酒税法上は「その他の醸造酒」に分類されます。
酒税法上の分類で、既存の「清酒」や「ワイン」などの枠にとらわれない自由な発想で造られたお酒です。
副原料の組み合わせが出来るため、伝統的な技法を掛け合わせ、新しい美味しさを探求しています。
一度に約100Lという、非常に小さな規模で醸造を行っています。
原料の状態や発酵時の気温、季節の移ろいに合わせ、その時々でベストな調整を加えているため、ロット（仕込み）ごとに繊細な風味の変化が生まれます。
「今、この瞬間だけの味わい」との一期一会の出会いをお楽しみください。
申し訳ございません、限定の使い切り仕込みのため、過去のロットは在庫限りとなります。
その代わり、新しいロットではさらに進化した味わいを目指しております。
ゲスト購入も可能ですが、会員登録をしていただくと次回からの入力がスムーズになり、限定ロットの優先案内などの特典がございます。
また、ポイントもお付けできますのでお得です。
はい。生きた味わいをお届けしているため、光の当たらない冷蔵庫内（5℃前後）での保管を強くおすすめします。
新着情報
により 杉本昭博
2026年5月11日
大阪商品計画12期生に参加できることになりました。
当店に足らないマーケティングやデザインの勉強ができ、最終は発表会もあるようなので楽しみです。
当蔵商品の特徴
どぶろく
醪を搾らないので、米そのままが味わえる
効率より、誠実さを。
醸造のすべてをIoTで見守りながら、最後の搾りは重力だけに委ねる。
ただ美味い酒を作りたい。という思いで醸してます。
効率より、誠実さを。
醸造のすべてをIoTで見守りながら、最後の搾りは重力だけに委ねる。
ただ美味い酒を作りたい。という思いで醸してます。
